العفن المخاطي
- YAQOOPKING الاحمدي
- Jan 16
- 1 min read
حديثة (نشرت نتائجها في يناير 2026) قام بها باحثون في جامعة «تافتس» الأمريكية.
إليك تفاصيل هذا الابتكار العلمي وكيف تحول "العفن المخاطي" إلى مفتاح لإنتاج بديل صحي للسكر:
1. ما هو "التاغاتوز" (Tagatose)؟
التاغاتوز هو سكر نادر يوجد بكميات ضئيلة جداً في بعض الفواكه والألبان. يتميز بخصائص تجعله "الحلم" لبدائل السكر:
الطعم: تبلغ حلاوته حوالي 92% من حلاوة السكر العادي (السكروز)، ولا يترك طعماً مريراً كبعض المحليات الصناعية.
السعرات: يحتوي على 60% سعرات حرارية أقل من السكر العادي.
المؤشر الجلايسيمي: تأثيره منخفض جداً على مستوى السكر في الدم، مما يجعله مناسباً لمرضى السكري.
الطهي: يتكرمل ويتحمر مثل السكر العادي عند الخبز (وهي ميزة تفتقدها معظم البدائل).
2. ما دور "العفن المخاطي" في القصة؟
المشكلة التاريخية مع التاغاتوز هي أنه نادر جداً وإنتاجه مكلف للغاية. هنا يأتي دور الاكتشاف الجديد:
وجد العلماء إنزيماً محدداً داخل العفن المخاطي (كائن حي دقيق) يسمى Gal1P.
استخدموا هذا الإنزيم لهندسة بكتيريا وتوظيفها كمصانع دقيقة لتحويل الغلوكوز (الرخيص والمتوفر) إلى تاغاتوز بكفاءة عالية.
هذه الطريقة رفعت نسبة الإنتاج إلى 95% (مقارنة بـ 40% سابقاً)، مما يعني إمكانية إنتاجه بكميات تجارية وبسعر معقول قريباً.
3. لماذا يعتبر هذا ثورة صحية؟
إلى جانب قلة السعرات، تشير الدراسات إلى أن التاغاتوز قد يعمل كـ "بريبايوتك" (Prebiotic)، أي أنه يغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء، كما أنه لا يسبب تسوس الأسنان.
Comments