الموز

يعود التحذير العلمي الحديث من إضافة الموز إلى العصائر، خاصة تلك الغنية ببعض الفواكه والخضروات، إلى تأثير الموز على امتصاص الجسم للمركبات المفيدة الموجودة في المكونات الأخرى.

​السبب الرئيسي هو وجود إنزيم معين في الموز:

​🔬 إنزيم بوليفينول أوكسيديز (PPO)

​يكمن التحذير في وجود إنزيم يُسمى بوليفينول أوكسيديز (Polyphenol Oxidase - PPO) في الموز بكميات عالية. هذا الإنزيم هو المسؤول عن تحول لون الموز إلى البني بعد تقشيره.

​المشكلة هي أن هذا الإنزيم يتفاعل مع مركبات صحية أخرى:

1. ​تقليل امتصاص الفلافانول (Flavanols): الفلافانول هي نوع من مضادات الأكسدة تنتمي إلى مجموعة البوليفينول. وتشتهر هذه المركبات بفوائدها الكبيرة في تعزيز صحة القلب والدماغ.

2. ​التأثير على الامتصاص: وجدت دراسات حديثة، مثل تلك التي أجريت في جامعة كاليفورنيا ديفيس، أن إضافة موزة واحدة إلى عصير غني بالفلافانول (مثل التوت أو الكاكاو) يمكن أن يقلل من مستويات الفلافانول الممتصة في الدم بنسبة تصل إلى 84%.

3. ​آلية العمل: يقوم إنزيم الـPPO الموجود في الموز بتكسير وتثبيط هذه المركبات المضادة للأكسدة أثناء عملية الخلط والتحضير، مما يقلل بشكل كبير من القيمة الصحية التي كان من المفترض أن تحصل عليها من المكونات الأخرى في العصير.

​📝 ملخص التحذير والنصائح